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同乐周家萌:中餐上档次应改造“灶文化”

秒速飞艇手机版新华网新加坡频道11月28日(记者李岩)新加坡同乐餐饮集团创始人,董事长兼总裁周家孟是新加坡餐饮业协会理事长和新加坡酒店与旅游教育学院(SHATEC)主任。 1984年,他创立了高档中餐厅“铜乐餐厅”。同年,“铜锣餐饮集团”成立,并且发展迅速。在新加坡,印度尼西亚,中国,日本和印度,我们拥有和管理40多家特色鲜明,风格各异的餐厅。拥有一支优秀的专业团队,同乐集团于2001年3月在新加坡证券交易所上市。

秒速飞艇手机版周嘉盟以他的奉献精神和创造性思维带领同乐集团,不断超越中国食品工业的历史传统,创造了“新中国菜”的概念以及其他餐饮概念,改变了新加坡餐饮的面貌餐饮业发展的新趋势。因此,他被誉为“食品革命家”和“中国新食品的教父”。由于对新加坡旅游业和民生事业的杰出贡献,周家孟先生被新加坡旅游局授予“旅游业杰出企业家”奖。

新加坡的餐饮业面临巨大挑战。中国食品需要改革,并且可以继续生存和发扬光大。关于这个话题,新华网新加坡频道记者采访了同乐集团董事长兼总裁周家孟。

秒速飞艇手机版记者:您能谈谈新加坡餐饮业的现状吗?该行业面临哪些挑战和机遇?您对此有何建议?

周家萌:可以说,目前新加坡的餐饮业可谓“万物之秋”。例如,面对各种问题,成本飞涨,其中包括运营成本,食品材料成本,租金成本和最关键的成本。劳动力成本。如果您不寻求改变,未来的发展肯定会很困难。而且,新加坡市场很小。如果不进行调整,您会发现将来的利润会越来越少,并且您将无法赚钱或亏损。做餐饮不仅要有创意,还要善于控制成本,出国谋求新机遇。

秒速飞艇手机版记者:您认为餐饮业的未来发展趋势如何?

周家萌:在成本控制上,一旦形成一定规模,要建立一个中心工厂,就必须进行自动化,自动化程度越高,就越好。还应该响应政府的晋升,尝试将服务外包,自己不要做任何事情。除了洗碗,卫生,甚至某些成品的生产都可以外包。政府鼓励我们与食品制造商合作,因为它们拥有非常先进的设备和强大的生产能力。由于新加坡的生产成本高昂,出口产品面临很大压力。在这种情况下,每个人都患有相同的疾病。如果可以合作,餐饮业可以减少对劳动力的依赖并降低食品生产成本。

记者:许多西方食品和日本食品可能是非常高档,高档的,在中国食品中很少见。我们如何改善中国食品的地位并打造品牌?

图为新华网新加坡频道记者同乐集团董事长兼总裁周家萌的专访。照片:郭戈

记者:中国厨房工作的恶劣环境给吸引顶尖人才带来了一定的困难。您如何感觉到可以吸引人才?如何做明星厨师?

周家萌:由于中国厨房的这种环境,“半边天”的女性在很大程度上没有这个职业。西餐与众不同,吸引了顶尖人才,甚至吸引了一些从博士学位毕业的人。愿意在这个行业工作。西餐可以吸引最好的头脑来发展西餐。相比之下,受过良好教育的中国厨师通常不愿在这种环境下工作。因此,吸引人才限制了中国食品的发展。如果厨师团队由精英组成,而不仅仅是经营者,老板就是精英,不是更好吗?这自然会导致星级厨师的出现,提升行业形象,然后吸引更多的人才。在西方,有名的厨师具有很高的社会地位,就像好莱坞明星一样参加红地毯上的活动。因此,我们正面临着改善中国食品工作环境,吸引人才和提升行业形象的改革。

记者:您在食品和饮料行业非常出色。您对中国菜也有使命感。中国食品如何突破瓶颈并走向世界?

秒速飞艇手机版周家梦:我在日本,印度,澳大利亚,纽约等地都有发展。开餐馆时,我总是遇到无法结识别人的问题。餐厅有,请不要厨师。中国厨师可能愿意工作,但签证已成为另一个问题,受当地外国劳工政策的影响。在新加坡也是如此。这对外国工人来说是头疼的事。但是,如果我们反思一下,新加坡允许的外国工人比例已经很高。我们应尽力不依靠外国工人。

记者:您提到餐饮和美学与创造力息息相关。您能具体谈谈吗?

周家孟:我认为餐饮是大文化不可或缺的一部分。美食与艺术有关。我们称厨师为“美食家”,就像画家或其他画家一样,他们需要非常有创意。如果您仅“拿葫芦画”,那只是“厨房”。艺术家与众不同,具有艺术视野和艺术修养,可以脱颖而出并有所作为。为了吸引人才,特别是创意人才,仍然有必要回到改变中国厨房工作环境这一根本问题上来。如果这样做,将解决许多问题。

秒速飞艇手机版记者:您现在是新加坡食品饮料协会主席。您如何帮助会员应对餐饮业面临的困难?

秒速飞艇手机版周家萌:我们将引导公司做出改变,不仅仅是小改变,而是大改变。当然,一些小型企业可能无法实现自动化,他们可以使用外包服务来减少对外劳的依赖。也可以合并企业并出国发展。另一方面,无论公司规模大小,政府都有很多政策支持。餐饮协会将组织研讨会和研讨会,以传达相关信息,并让公司了解该信息。

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