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哈佛培养出人造兔肉和牛肉肌肉细胞体外成熟仍存挑战

澎湃秒速飞艇手机版记者张唯

秒速飞艇手机版10月21日,哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表论文称,他们已经在模拟肉类质地的可食用明胶支架上开发出兔子和牛的肌肉细胞,这表明“人们最终可以生产出逼真的肉类产品,而无需饲养和屠宰动物。”

秒速飞艇手机版人造肉是近年来的热门话题,主要有两种不同的类型

一种是蔬菜素肉,如“不可能的食物”和“肉之外”。豌豆蛋白和大豆被用来降低动物肉的质地和味道。 这种人造肉已经被引进,主要用于汉堡肉饼。

另一个是实验室人造肉,这是哈佛研究的主题,目前仍处于实验阶段。 原理是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器中培养。

秒速飞艇手机版动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成,前者生长在纤细的纤维中,就像我们在牛排或鸡肉和猪肉糜中看到的那样。 对科学家来说,制造这些纤维是生物肉类工程面临的主要挑战之一。

卢克麦克奎恩(Luke Macqueen)是这项研究的第一作者,他说,为了生长类似肉类的肌肉组织,研究人员需要找到一种可食用的“支架”材料,让肌肉细胞附着其上,在三维空间生长。 “必须找到一种有效的方法来大量生产这些支架,并证明它们在食品生产中的潜在用途 "

为此,研究人员使用了一种被称为浸没旋转喷射纺丝(irj)的技术,通过离心力纺出特定形状和尺寸的长纳米纤维。 他们利用这项技术纺制食品级明胶纤维,形成细胞生长的基础。 这些纤维模仿天然肌肉组织的细胞外基质,像胶水一样将组织粘合在一起并形成机制。

研究小组将兔子和牛的肌肉细胞植入明胶纤维中,肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构,就像真正的肉一样

秒速飞艇手机版研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉和真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿和其他肉制品之间的质地差异。

Luke Macqueen说,通过分析肉的微观结构和质地,他们发现虽然实验室产品和天然产品的质地相当,但天然肉含有更多的肌肉纤维,这意味着它们更加成熟。 “肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战,需要通过结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服。”

然而,研究人员说,这项研究表明完全从实验室生产肉类是可能的。

麦克奎恩说他的团队的设计规则是基于天然肉类。 “最后,我们认为有可能设计出具有特定质地、味道和营养的肉,有点像酿造。”

秒速飞艇手机版这项研究发表在《自然》,《Science of Food》拥有的杂志上



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